Что такое КFC полковника Сандерса

Что такое KFC ? Ничего необычного! Это обычная международная, фастфудная сеть ресторанов общественного питания. Фишка — это блюда их курицы.

KFC

Расшифровка букв KFC такая: Kentucky Fried Chicken — «Жареный цыплёнок из Кентукки». Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC — вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald’s.

Компания KFC была основана предпринимателем Харландом Сандерсом. Он стал  продавать блюда из жареной курицы во времена Великой депрессии. Дело быстро пошло в гору.  Сандерс начал продавать лицензионные права в других штатах; первое кафе за пределами Кентукки открылось в 1952 году в Юте.   В 1960 году под брендом KFC действовали около двухсот ресторанов; в 1963 году их было уже около шестисот, и компания стала лидером США по количеству точек сбыта.

Усилиями компании блюда из курицы стали обязательным элементом кухни быстрого питания, составив конкуренцию гамбургеру — главному символу фастфуда. Сам же Сандерс, более известный как «полковник», стал важной фигурой американской культурной жизни.

Его изображение по-прежнему широко используется в рекламных кампаниях KFC. В оформлении многих ресторанов присутствует изображение Полковника Сандерса. Вместе с тем быстрое развитие бизнеса вынудило Сандерса продать компанию в 1964 году; права на бренд перешли к группе инвесторов во главе с Джоном Я. Брауном — младшим и Джеком К. Мэсси. Потом КФС еще не раз продавалась.

Оригинальный продукт KFC — обжаренные кусочки курицы в панировке, состоящей из одиннадцати трав и специй. Компоненты этой смеси, разработанной лично Сандерсом, составляют коммерческую тайну.

Крупные порции данного блюда подаются в картонном ведёрке, придуманном первым концессионером KFC Питом Харманом в 1957 году. С начала 1990-х годов меню кафе пополнили бургеры из куриного филе, сэндвич-рапы, салаты, картофель фри и безалкогольные напитки, произведённые, как правило, PepsiCo.

Ранее компания использовала слоган finger lickin’ good (так хорошо, что пальчики оближешь), который был заменён на Nobody does chicken like KFC (Никто не готовит курицу так, как KFC) и So good (Так здорово).

 КFC-в России

Появление KFC в Российской Федерации , это 1993 год. Тогда же сеть начала работу в Израиле, Польше, Бразилии и Колумбии. Компания работала в России в сотрудничестве с фирмой «Росинтер». Поэтому российские  KFC работали под брендом «Ростик’с». Первая торговая точка была в столичном Главном универсальном магазине.

В 1998 году KFC покинула российский рынок в связи с финансовыми трудностями. Возвращение KFC в страну состоялось в 2000 году,  По состоянию на декабрь 2018 года в России открыт 731 ресторан KFC. Российское подразделение Yum! на протяжении двух лет увеличивало объём выручки, продемонстрировав рост в 46 %. В 2012 году выручка российской сети KFC составила 4,3 млрд рублей.

Продукция  KFC

Основу меню KFC составляют жареные под давлением приправленные кусочки курицы на косточке — Original Recipe. Стандартная индивидуальная порция включает два или три кусочка, семейные же порции включают от шести до шестнадцати кусков и подаются в картонном ведёрке.

Птичья туша разделяется на девять частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла, 1 киль и 2 части грудки на позвоночнике. Курятина обваливается в пшеничной муке и приправе вручную, процесс занимает от двух до четырёх минут. Затем продукт подвергается жарке под давлением при температуре 185 °C. Максимальная продолжительность жарки составляет семь минут. После этого продукт остывает пять минут и помещается в печь, работающей в режиме подогрева.

В разных странах для жарки может применяться: подсолнечное, соевое, рапсовое или пальмовое масло.По словам одного из менеджеров компании, вкус блюда будет зависеть как от выбора масла, так и от рациона самой птицы.

Хочется верить!  Если продукт не употреблён в течение полутора часов, то он, согласно политике компании, выбрасывается.

Другими ключевыми продуктами компании являются куриные бургеры, в том числе Zinger и серия Tower, врапы (серии Twister и Boxmaster) и блюда, употребляемые руками: хрустящие куриные «полоски» и острые крылья. Popcorn Chicken — один из самых распространённых с территориальной точки зрения продуктов KFC; блюдо состоит из маленьких кусочков жареной курицы.

В некоторых регионах продаются куриные наггетсы, причём на некоторых рынках, например, в Австралии, продукт известен под названием Kentucky Nuggets («Наггетсы из Кентукки»). KFC адаптирует меню для различных стран, поэтому совокупный ассортимент кафе включает более 300 позиций. Неплохо!

11 трав и специй

Оригинальный рецепт Харланда Сандерса «11 трав и специй» считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания. Рецепт не был запатентован.  Окончание срока действия патента нарушило бы кулинарный секрет. Коммерческая тайна же позволяет сохранять рецепт как интеллектуальную собственность сколь угодно долго.

Копия рецепта с автографом Сандерса содержится в сейфе в штаб-квартире компании. Там же расположены 11 флаконов с указанными в рецепте травами и специями.

Чтобы сохранить секрет, компания разбивает производство ингредиентов на два этапа: первую часть производит Griffith Laboratories, вторую — McCormick. Используются 11 трав и специй:

•  Соль — (две трети столовой ложки).
• Сухие листья чабреца (пол-ложки).
•  Паприка (четыре ложки).
• Сухие листья базилика(пол-ложки).
• Сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки).
• Сельдерейная соль (одна ложка).
• Молотый черный перец (одна ложка).
• Сухая горчица (одна ложка).
• Соль с чесноком (две ложки).
• Молотый имбирь (одна ложка).
• Молотый белый перец (три ложки).